Con la primavera: las primeras mangas cortas, esconderse tras unas gafas de sol, los primeros terraceos caña en mano,… Y cómo no, nuevas aperturas y locales que se reinventan para que a todos, lista preparada y checking a punto, nos falten días para probar los últimos restaurantes top. Os dejamos una lista de los imprescindibles de Madrid que suenan y sonarán en las próximas semanas. Así que tomad nota y al lío.
- Restaurante La Verónica (Calle de Moratín, 38)
En pleno barrio de las letras desde finales de los 80, Jesús Regueira ha sido el artífice del reciente lavado de cara de este local que se presenta como punto de encuentro de tertulias, diseño y mimo por la gastronomía. Cuenta con una carta casera en la que acertadamente han mantenido su plato más especial y estrella de la antigua Verónica: la pasta fresca con carabinero, que mantiene el toque de Tati Casado (para quitarse el sombrero, prometido).
- La tasquería de Javi Estévez (Calle Duque de Sesto, 48)
La aventura en solitario del ex concursante de Master chef, Javi Estévez, pretende aunar los conceptos de tasca y casquería para reeditar recetas tradicionales en un ambiente de lo más urbanita. Esta neotaberna de estética industrial quiere acercar la casquería a la gente que teme la casquería. El que no arriesga no gana y la propuesta de Estévez sabe a éxito: a atreverse señores.
- Askúabarra (Calle Arlabán, 7)
Producto, producto y producto. A finales de 2014 Jorge y Nacho Gadea fueron los responsables de traer a Madrid en formato barra su restaurante Askúa de Valencia. Y la jugada les ha salido redonda. Una oferta compuesta por los “grandes éxitos” de la casa madre: un steak tartar que ha tardado poco en coronarse como uno de los mejores de la capital, unas cocochas de merluza traídas por Alberto Ferreres, tapas sencillas como la ensaladilla y más sofisticadas como el tuétano asado. De los de rebañar el plato.
- Canela en rama by The Table (Calle Beneficiencia, 15)
El restaurante de Juan Carlos Trujillo es el sexto inquilino en instalarse de forma efímera en el Urso Hotel&Spa. Hasta el 17 de mayo tendréis oportunidad de probar (en formato barra y comedor) los sabores más auténticos de Linares con una propuesta basada en platos de matanza, aliños árabes y salazones. Dos menús a elegir: el Canela en Rama de 36€ y el Menú Raíces Carmen y Lola de 58€, donde encontrar propuestas como el sashimi ibérico de orza, envoltini de morcilla de matanza o el ciervo con ajo negro y membrillo. Para los que no se pierden una.
- Flavia (Calle Gil de Santivañez, 2)
Recién aterrizado y aún en rodaje, Flavia va más allá del concepto de restaurante italiano tal y como lo conocemos y apunta maneras para convertirse en punto de encuentro en el barrio de Salamanca, y si no al tiempo. Auténtica comida italiana en un local de lo más chic, con zona de cocktail bar para probar alguno de sus fantásticos combinados. La materia prima no defrauda (en una carta, eso sí, tan extensa que pone complicado decidirse): buena pizza napolitana y una salsa amatriciana deliciosa. Para chuparse los dedos.
- Macera TallerBar (Calle San Mateo, 21)
El pasado día 9 de abril abrió sus puertas este local de destilados peculiares, bebidas saludables, zona barista, deliciosos grilled sándwich y mucho más. Un espacio molón donde los haya donde Narciso Bermejo ha instalado su laboratorio creativo y consigue llevar la coctelería un paso más allá. Cualquier día a partir de las 13h podéis pasaros a probar su original propuesta, por ejemplo su gintonic de manzana (que se merecía una mención). Simplemente, algo diferente (y eso era lo difícil).
- Umiko (Calle Los Madrazo, 18)
Juan Alcaide y Pablo Álvaro (ex Kabukis) comandan este nuevo proyecto que, sin hacer mucho ruido, acaba de aterrizar en el Barrio de las Letras. Cocina fusión con caché disimulada en un local de estética urbana, donde ambos dejan claro que la fusión japo – española se les da de maravilla, a saber: un sushi bilbaína rico rico, una sepia playera deliciosa y una oreja con brava japonesa más que original. Para los que buscan nuevos sabores.
- Izariya (Calle Zurbano, 63)
Directamente desde Japón aterriza en Madrid el primer restaurante de cocina Kaiseki. Un local de reducidas dimensiones donde Masahito Okazoe y su equipo ofrecen alta gastronomía japonesa con una materia prima y un servicio al cliente exquisito. Kuchidori (combinación de aperitivos japoneses) y arroz a la cazuela son algunos de los platos que podéis probar entre otros muchos. Para los más sibaritas.
Beatriz Cámara
