En el siempre competitivo barrio de Salamanca de Madrid, se abre paso entre las infinitas alternativas y propuestas gastronómicas, Aire de Serrano, (c/Serrano, 85. Tel. 91 411 91 39), un restaurante de cocina mediterránea, donde conectar con la naturaleza, a través de su carta de platos presentada en base a los 5 elementos de la naturaleza.
Somos muy fan de la gente que arriesga y, si además, arriesga y gana, aún más. Ese es el caso de la promotora y artífice de este concepto de restaurante: Iwona Tyminska. Esta encantadora empresaria de éxito no sólo es la responsable de que Aire de Serrano haya abierto sus puertas para nuestro gusto y disfrute sino que su sentido del gusto y elegancia se percibe tanto en la carta como en la cuidada decoración del local.
Los 5 elementos de la naturaleza se ven representados a través de una carta adecuadamente estructurada con una propuesta equilibrada de platos sin caer en el error de una carta infinita que convierta la tarea de pedir en una misión imposible.
Particularmente atractiva es la propuesta de platos de “Aire”, con elaboraciones como la codorniz al vino blanco, las croquetas de aves nobles y el foie gras con mermelada agria.
La carta continua ofreciendo platos de “Tierra”, donde el origen polaco de la propietaria se hace notar de la mano de uno de los platos más típicos de su país natal, el pierogi (pasta rellena de diferentes tipos y variedades de vegetal). Adicionalmente, destacar entre los platos de “Tierra” una exquisita ensalada de burrata con tartar de tomate, remolacha y polvo de pistacho y los champiñones rellenos de queso y bechamel gratinados al horno.
Entre los platos de “Agua”, imprescindible no probar la lubina salvaje a la parrilla con puré de boniato y el interesante tartar de atún rojo con aguacate, mango, chalota y cacahuetes.
Siguiendo con el “Fuego”, nos quedamos impresionados por el solomillo de ternera a la brasa con milhojas de patata y nos quedamos con las ganas de probar el lomo bajo de ternera madurada con patatas risoladas que estaban degustando en la mesa de al lado.
Finalmente, en el apartado de los postres, El “Éter”, el último elemento, es el encargado de presentar los postres caseros elaborados en el propio restaurante. Espectacular la mousse de chocolate con la reducción de vodka polaco de roble pero tenéis que dejaros un huequito para la mejor lemon pie que hemos probado en mucho tiempo. Estaba deliciosa!
Mención especial para la carta de vinos con más de 40 referencias, una carta de cócteles con casi 20 propuestas desde los más clásicos hasta creaciones propias y una carta de barra para picar entre horas o disfrutar del afterwork, completan la oferta de Aire de Serrano.
En cuanto al local, destacar el refinado gusto de su propietaria, cuidando hasta el más mínimo detalle personalmente. El espacio alberga una bonita terraza integrada en fachada y una zona de barra con mesas altas para un picoteo más informal en la entrada, un gran cerezo en flor que da la bienvenida al salón principal con un gran banco corrido y mesas bajas, y un gran reservado al fondo con capacidad para unas 25-30 personas sentadas.
Naturalmente, no es habitual que el servicio no sea bueno cuando acudimos a conocer nuevos espacios con el objetivo de escribir una reseña. Sin embargo, es de justicia destacar la profesionalidad y amabilidad con la que todo el staff de Aire de Serrano trata a sus comensales. Cruzad la puerta y dejaros aconsejar por el equipazo que tienen.
Adicionalmente, los domingos la carta comparte espacio con el brunch de 11:30 a 17:00 horas, y que ofrece dos opciones a elegir acompañadas ambas de una copa de mimosa. Los viernes y sábado noche después de las cenas, se bajan las luces y Aire de Serrano se convierte en un lugar de ambiente de copas.
David Domínguez
@columnazero
