GASTROFITNESS: PIZZA BIANCA

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Una receta de Adrián Guerrero y Alex Fernández para ColumnaZero Fitness.

Una receta de Adrián Guerrero y Alex Fernández para ColumnaZero Fitness (Fotografía: Julio Paniagua)

Para la primera receta en Gastrofitness hemos decidido apostar por un clásico de la cocina; la pizza bianca. Un plato adaptado que responde a los mismos patrones de la pizza tradicional; sencillez, rapidez, sabor y textura. Un plato para todos los públicos.

La gran mayoría de nosotros consume pizza de forma regular. El sabor de una pizza recién salida del horno es un placer al que casi nadie está dispuesto a renunciar. Pero en ColumnaZero hemos querido darle una vuelta de tuerca extra y combinar ese sabor auténtico y delicioso con la posibilidad de alterar los macronutrientes de cara a reducir hidratos de alto índice glucémico y las grasas. Una pizza con muchas menos calorías y de calidad.

Para la elaboración de la masa de una pizza uno de los ingredientes fundamentales es la harina de trigo. La harina de trigo contiene gluten y además su absorción es bastante rápida. Debemos cuidarnos especialmente de estos carbohidratos de rápida absorción ya que el pico de insulina que crea acto seguido pone a nuestro cuerpo en modo de almacenar grasa. Por ello hemos sustituido esta harina de trigo por una mezcla de harina de avena (una absorción mucho más lenta) y trigo integral.

Esta mezcla contiene mucho menos gluten, por lo que la pizza perderá algo de plasticidad. Sin embargo en cuanto a sabor sí es un gran sustituto. Esta masa debe estar compuesta por un 60%/70% de harina de avena y un 30%/40% de harina de trigo integral.

GASTROFITNESS: PIZZA BIANCA

Ingredientes (Pizza 4 raciones):

* 150 harina de avena

* 70 g harina integral de trigo

* 13 g de levadura natural o química.

* 150-200 ml de agua tibia

* Sal baja en sodio

* 100 g de champiñones

* 150 g de pechuga de pavo

* 2-3 claras de huevo

* Cebolla 50 gr

* Mezcla de quesos light o havarti light

* Albahaca

Elaboración:

1. En un bol mezclamos las harinas, el agua tibia, sal (al gusto) y levadura. Amasamos hasta conseguir una bola no pegajosa y dejamos reposar en un lugar cálido unos 20 minutos.

GASTROFITNESS: PIZZA BIANCA

2. Mientras la masa está reposando, vamos preparando y cortando los toppings: Cebolla y champiñones en juliana, jamón/pavo y queso en cuadrados de 3 cm.

Cuando haya aumentado de tamaño la masa, la extendemos con ayuda de un rodillo o una botella de vino. Creamos un surco en el borde de la masa para que cuando añadamos las claras, éstas no se desborden.

Nota: No os preocupéis si os resquebraja un poco la masa al extenderla. Para evitar esto os recomendamos que añadáis un poco de harina de trigo integral (sólo si es estrictamente necesario)

GASTROFITNESS: PIZZA BIANCA

3. Extendemos las claras sobre la masa, dejando que quede una buena capa. Precalentamos el horno a 180 ºC

4. Añadimos jamón, queso, cebolla y champiñones.

5. Esparcimos un poco de albahaca molida/fresca.

Nota: También podemos usar orégano.

6. Ponemos la pizza en un molde con un poco de harina o aceite para que no se pegue y la metemos al horno durante 20 minutos.

*Variante: Una opción que nos permitiría añadir mas claras, seria realizando un revuelto con todos los toppings en una sartén y luego cubrir la masa con los mismos.

7. Saborear un plato delicioso, fácil y sano.

Una receta de Adrián Guerrero y Alex Fernández para ColumnaZero Fitness.

Desglose de macronutrientes:

Cantidad (gr) Energia (kc) Proteinas Carbohidratos Grasas
Jamon cocido 150 150 27,9 1,5 3,7
Claras 100 43,5 10,7 0 0,1
Champiñones 100 33 4,25 0,5 1
Harina de avena 120 465,6 10,2 84 9,6
Harina de trigo integral 50 160 6 29 1
Cebolla 50 15 0,5 2,5 0
Queso bajo en grasa 70 187,6 20 1,68 11,2
TOTAL 640 1054,7 79,55 119,18 26,6
4 RACIONES 160 263,675 19,8875 29,795 6,65

 

 

 

 

 

 

 

Esto es sólo el comienzo, tenemos miles de ideas por desarrollar para que la sinergia entre gastronomía y fitness sea perfecta.Para cualquier duda o sugerencia tenéis siempre disponible la dirección columnazerowellness@gmail.com.

Bon appetit!

Adrián Guerrero 

 Alex Fernández (@alex_pacino_)

Fotografía: Julio Paniagua (@PaniaguaPhoto)

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