EN PLATO BLANCO LOS POSTRES SABEN MEJOR

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El color blanco intensifica los sabores

Ilusiones ópticas que provocan contrastes de sabores.

Ya se había demostrado que el material de la cubertería afectaba al sabor de la comida en un estudio llevado acabo por el Instituto de Materiales de Londres, el cual había demostrado que la percepción del sabor es distinto si por ejemplo la cuchara es de metal o de plástico. Las pruebas realizadas evidenciaron que  un mismo yogur gustó más – a niveles estadísticamente significativos- cuando fue comido en cuchara de metal. No ocurrió lo mismo cuando las cucharas fueron bañadas en zinc y cobre ya que transfieren un sabor más amargo.

En esta ocasión, la Universidad de Oxford en colaboración con la Fundación Alicia llega más lejos y demuestra que el color del plato condiciona cómo se perciben los sabores. Si se sirve un postre en plato blanco, los consumidores lo notarán más dulce, intenso y de mejor calidad. Los científicos lo atribuyen a ilusiones ópticas de contraste: el blanco intensifica los colores, y con ello parece que también se intensifica el sabor, y consecuentemente gustará más que el mismo postre en un fondo oscuro.

Equipo ColumnaZero

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