EL POZOLE

El Pozole
El pozole platillo típico de varios estados de la república mexicana que se elabora con un tipo de maíz llamado cacahuazintle, al cual se le agrega carne de cerdo o pollo… los hay verdes, rojos, blancos o incluso vegetarianos. Hay registros mencionando la elaboración de este platillo con carne humana en los tiempos prehispánicos, en fin. Hoy no lo es así.

Me refiero a esta receta, en la forma preferida de su servidora… por tradición lo consumimos en los festejos del día de la independencia de México y en las fiestas patria el pozole rojo, y es realmente exquisito, no por que lo diga yo, más de medio México lo recomienda. Pero mejor vamos a la receta:
Ingredientes:
  • 3 litros de agua (Para cocer el maíz)
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • Sal y pimienta
  • 300 gramos de maíz cacahuazintle, precocido
  • 500 gramos carne de cerdo maciza.
  • 100 gramos de chiles guajillos asados e hidratados
  • 1/2 kilo de jitomate saladet
  • 1 pechuga de pollo, de esta saldrá los 3 litros de fondo de pollo desgrasado
  • 1 o 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • Rábano en rodajas
  • Orégano molido
  • Cebolla picada
  • Lechuga romana en juliana
  • Unas gotas de limón
  • Tostadas  de maíz, con un poco de crema ácida untada

 

Preparación:

  1. Para comenzar lo que hacemos es preparar el maíz: lo limpiamos, lo descabezamos si es que quedarán cabezas del maíz! y lo lavamos como 6, si, 6 veces o mas! y lo hervimos con agua en la olla de presión, con la cabeza de ajo y una cebolla mediana. Damos una media hora de cocción. para entonces se habrá consumido el agua al final de la media hora.
  2. A continuación colocamos el maíz con 2 litros de fondo de pollo, dejamos hervir más, unos 30 minutos. Ahora molemos en la licuadora los chiles y el jitomate con ajo cebolla y la ramita de cilantro, y la colamos reserva!
  3. Una vez que los granos revienten en forma de flor agregamos la carne de cerdo cortada en trozos pequeños con el maíz se cocerá en media hora y salpimienta al final para no salarlo, pues ha hervido varias veces y se puede salar.
  4. Cuando la carne esté bien cocida agregamos la molienda del Chile y jitomate y la hoja de laurel dejamos  hervir, otros 10 minutos. Rectifica el sazón y el espesor, pues te queda un litro de fondo de pollo, este lo puedes utilizar si es necesario! Debe quedar caldosito.

 

Emplatado:
  • Lo servimos en tazones medianos con un poco de carne de cerdo,  un poco de pechuga descebrada, el orégano, la cebolla picada, el limón y un poco de lechuga las rodajas de rábano, acompaña con las tostadas y…… ¡ Que rico!
Buen Provecho
Nota:
  • Por cada Kg. de maíz se calculan 3 litros de agua. (Cuando es un maíz sin precocer).